ECONOMIA DE ESCALA

“UN PAÍS SIN CULINARIA NO ES PAÍS”, DIJO EL POETA FELIPE MEJÍA, EN LOS AÑOS VEINTE. DESDE ENTONCES, LA GASTRONOMÍA SE HA FORTALECIDO A TAL PUNTO QUE ES UNO DE LOS SECTORES MÁS DINÁMICOS DEL PERÚ

Segun Luis Felipe Gamarra
La gastronomía puede cambiar de alguna manera la economía de nuestro Perú, ya que a la mayoría de los extranjeros les gusta nuestra comida y según las estadísticas se ve que los ingresos mayores se dan gracias a ella.
De esta manera la gastronomía podrá inspirar al hombre del campo, cuyo sacrificio nunca ha estado debidamente recompensado. Según Víctor Torres, asesor de la Convención Nacional del Agro Peruano (Conveagro), a la que pertenecen 32 gremios agropecuarios, los campesinos se sumarán prontamente a la filosofía de Acurio: “Si la gastronomía crece, nosotros creceremos. No existe cocina peruana sin industria agropecuaria.
Si hablamos de crecimiento, vale la pena reseñar la rapidez con la que han crecido otros sectores que han desarrollado productos alrededor de la cocina, como la banca.

MOTOR DE TURISMO
El Perú podría desarrollar un turismo más exclusivo, como visitas a bodegas pesqueras. Existen agencias de viajes como Lima Tours y Magical Cusco que trabajan con paquetes para personas que visitan el Perú solamente por sus atributos culinarios, en los que el turista descubre el país a través de su cocina. Según el perfil del turista 2008, elaborado por Prom-Perú, la gastronomía ocupa el quinto lugar de una lista de 30 atributos por los que el turista visita el Perú.

CASI UNA CARNICERÍA
El Perú, bendecido por un mar generoso, un clima templado, y distintos pisos ecológicos, ha cultivado una cocina particular en los 24 departamentos del país y debería aprovechar la oportunidad que se le presenta para reflejar en el mundo la mixtura de la que estamos hechos los peruanos.
Dependerá de todos, para que la cocina se transforme en quizá la única ventaja competitiva con valor agregado que hemos desarrollado en toda nuestra historia.

EL AJÍ-Un embajador de la cocina

Para la oficina de Prom-Perú, el ají amarillo será el próximo protagonista de las ferias gastronómicas, “Perú, mucho gusto” en el extranjero.